Dados do Instituto Capim Santo mostra que a formação técnica em gastronomia amplia a empregabilidade feminina e a inclusão social no setor de alimentação
São Paulo, março de 2026 – Dados consolidados pelo Instituto Capim Santo mostram a dimensão de suas iniciativas de formação profissional: somente em 2025, 6.122 alunos receberam certificação em diferentes frentes da gastronomia em todo o Brasil.
No Cozinha do Amanhã, o crescimento foi expressivo. Foram 7.790 inscritos, alta de 210% em relação a 2024, 625 selecionados no processo de triagem e 555 alunos certificados ao longo de 2025. Desse total, 79,1% são mulheres e 78,5% de pessoas pretas ou pardas, reforçando o foco em inclusão produtiva.
Hoje, cerca de 80% dos participantes atuam no setor de alimentação, como profissionais contratados ou empreendedores, evidenciando o impacto direto do projeto na geração de renda e na empregabilidade.
Com mais de 13 anos de atuação, o Instituto Capim Santo se consolidou como um hub de gastronomia social sustentável, desenvolvendo projetos de formação com foco no combate ao desperdício e no aproveitamento integral dos alimentos. Entre as principais iniciativas está o Cozinha do Amanhã, que já certificou mais de 3.000 alunos nas cidades de São Paulo, Rio de Janeiro, Salvador, Itacaré, Trancoso e Brasília, sua recente nova unidade.
Em 2025, o Cozinha do Amanhã realizou duas turmas e oficinas em São Paulo, com 80 estudantes certificados. No mesmo período, o total chegou a 110 no Rio de Janeiro, 305 em Salvador, 45 em Trancoso e 15 em Brasília.
O curso combina formação técnica em gastronomia brasileira, práticas sustentáveis, como aproveitamento integral de alimentos e redução de desperdício, e desenvolvimento de competências comportamentais exigidas pelo mercado, como trabalho em equipe, postura profissional e boas práticas de manipulação. A proposta utiliza a cozinha como ambiente estruturado de aprendizagem, articulando qualificação técnica, sustentabilidade e inclusão social.
Antepasto de casca de banana
O Cozinha do Amanhã contou com o apoio do Instituto Localiza (em Trancoso), Instituto Bia Rabinovich (em São Paulo e Rio de Janeiro), Instituto Terra Firme (em Salvador) e Taguatinga Shopping e Instituto Terra Firme (em Brasília). A iniciativa também é realizada em parceria com as universidades IBRM, Universidade Anhembi Morumbi e Unifacs, que oferecem infraestrutura adequada e ambiente acadêmico qualificado para a formação dos alunos, reforçando o compromisso das instituições com a educação inclusiva e de qualidade.
Com base nos dados registrados em 2025, o Instituto Capim Santo projeta a ampliação de suas iniciativas, com expansão de turmas e territórios atendidos, estruturando novas frentes de cooperação para sustentar esse crescimento.
“Quando falamos em educação profissional, estamos falando de acesso real a oportunidades. A gastronomia é um setor com alta capacidade de absorção de mão de obra e possibilidade de empreendedorismo, especialmente para mulheres”, afirma Luccio Oliveira, presidente do Instituto Capim Santo.
Os números indicam que iniciativas de formação técnica de curta e média duração podem desempenhar papel estratégico na redução das desigualdades e na ampliação da autonomia financeira, especialmente entre mulheres e população negra.
Sobre o Instituto Capim Santo
O Instituto Capim Santo é uma organização não governamental que atua como um hub de gastronomia social sustentável, promovendo a educação para o combate ao desperdício, o uso integral dos alimentos e a valorização da identidade brasileira na culinária. Criado em 2010 pela chef Morena Leite, o Instituto oferece formação profissional gratuita para pessoas em situação de vulnerabilidade, ampliando oportunidades por meio de cursos e oficinas em parceria com diversas instituições. Desde então, soma mais de 15 mil alunos certificados em São Paulo, Rio de Janeiro e Bahia.
Além da qualificação profissional, o ICS gerencia restaurantes sociais, realiza curadoria gastronômica em festivais e colabora com outras ONGs no combate à fome, onde já viabilizou a distribuição de mais de 2 milhões de marmitas.
Para saber mais, acesse www.institutocapimsanto.org.br
Instagram: @institutocapimsanto
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